ปัจจุบัน ตลาดชีสห้าแห่งเปิดทำการในฮอลแลนด์ ได้แก่ Alkmaar, Woerden, Gouda, Edam และ Horn ทริปฮอลแลนด์ 2 ครั้งที่ผ่านมา แอนดี้กับฉันไปตลาด Edam ตอนที่เราไปเที่ยวกับ Patti และ April และพักที่ AirBnB ในชนบทใกล้กับ Edam (บน Ijsselmeer) ทั้ง 5 แห่งนี้แต่เดิมเป็นตลาดขายชีสในช่วงทศวรรษที่ 1600 ซึ่งเป็นช่วงที่เรียกว่ายุคทองของชาวดัตช์
ลอรากับฉันเลือกที่จะไปเยี่ยมชมอัลค์มาร์ ซึ่งเป็นตลาดอายุ 400 ปีบน Waagplein (“จัตุรัสชั่งน้ำหนัก”) ในเมืองเล็กๆ ของอัลค์มาร์ เปิดทำการในวันศุกร์ระหว่างเวลา 10.00 น. - 13.00 น. ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน Alkmaar มีประวัติอันยาวนานและน่าสนใจ...อ้างอิงจาก Wikipedia (อ้างอิงอย่างถูกต้อง):
The Alkmaar Cheese Guild (Kaasdragersgilde) ก่อตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 17 มิถุนายน พ.ศ. 2136 และประกอบด้วยชาย 30 คนที่ติดตามผู้นำชีส พ่อของพวกเขา กิลด์พบกันที่ลานชั่งน้ำหนัก และสมาชิกจะแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มที่เรียกว่า บริษัทขนส่ง บริษัทขนส่งจะจำแนกตามสีของหมวกฟาง: แดง น้ำเงิน เขียว หรือเหลือง บริษัทขนส่งแต่ละแห่งมีผู้ให้บริการขนส่งหกราย ซึ่งทำหน้าที่หลายอย่างในตลาด และแทสมันหนึ่งรายซึ่งรับผิดชอบในการวางน้ำหนักลงบนตาชั่งชีส บทบาทที่ผู้ให้บริการขนส่งสามารถทำได้คือ: Zetter (กิลด์แมนคนแรกที่ปรากฏตัวที่ตลาดและรับผิดชอบในการนำชีสจากที่เก็บไปยังตลาดในตอนเช้า เขาต้องสวมกางเกงสีดำกับเสื้อเชิ้ตสีน้ำเงิน), Ingooier (รับหน้าที่ เนยแข็งจากตลาดไปยังที่เก็บในตอนท้ายต้องสวมกางเกงสีดำกับเสื้อสีน้ำตาลอ่อน), พนักงานชั่วคราว (ไม่ได้รับการพิจารณาให้เป็นสมาชิกของกิลด์และต้องฝึกอบรมอย่างน้อยสองปีก่อนที่จะได้รับอนุญาตให้เข้าร่วม ), Bootelier (รับผิดชอบหาเครื่องดื่มให้บริษัทของเขาหลังจากตลาดเลิก) และ Voorman (หัวหน้าบริษัท Forwarding และมักเป็นสมาชิกที่เก่าแก่ที่สุดของบริษัท ทุกๆ สองปี แต่ละบริษัท Forwarding จะเลือก Voorman ซึ่งสวมชุด ป้ายเงินติดโบผูกโบว์เป็นสีประจำบริษัท) ในที่สุด พ่อเนยแข็งเป็นหัวหน้ากิลด์ทั้งหมด เขาสวมสูทสีขาวกับหมวกสีส้มเพื่อให้เข้ากับอ้อยสีส้มของเขา และสมาชิกทุกคนของบริษัทขนส่งจะเรียกเขาว่า "พ่อ"
ผู้ชายของกิลด์เนยแข็งปฏิบัติตามพฤติกรรมและการแต่งกายที่เข้มงวด ผู้ที่ไม่ยึดมั่นในกิลด์ต้องเผชิญกับผลกระทบ นายอำเภอเก็บค่าธรรมเนียมจากผู้ชายที่มาสายหรือผู้ชายที่เครื่องแบบไม่ "ขาวราวกับหิมะ" และเงินที่เก็บจากค่าปรับเหล่านี้จะนำไปสนับสนุนโรงเรียนในท้องถิ่น เมื่อถึงเวลา 10.00 น. ระฆังของเมืองจะดังขึ้นเพื่อแสดงการเปิดตลาดเนยแข็ง ตลาดเปิดในลักษณะนี้ทุกวันศุกร์ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1593 ยกเว้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งปิดชั่วคราวเพื่อความปลอดภัย
เมื่อตลาดเปิด ผู้สุ่มตัวอย่างในชุดแล็บโค้ตสีขาว ใช้ที่ตักพิเศษเพื่อตรวจสอบด้านในของวงล้อชีส เครื่องเก็บตัวอย่างจะตรวจสอบความรู้สึก กลิ่น และรสชาติของชีส เขายังทำการวิเคราะห์ด้วยสายตาของชีสเพื่อให้แน่ใจว่ามีรูหรือที่เรียกว่า "ดวงตา" ที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งวงล้อ เมื่อขายเป็นชุดแล้ว ก็จะถูกนำไปที่ตาชั่งเพื่อชั่งน้ำหนัก เนยแข็งถูกขนส่งบนรถเข็นไม้ที่บรรทุกระหว่างชายสองคน รถเข็นสามารถเก็บชีสได้มากถึง 287 ปอนด์ ในการบรรทุกรถเข็นให้มั่นคงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อความปลอดภัยของเนยแข็ง ผู้ให้บริการจะเดินเป็นจังหวะที่ประสานกันซึ่งเรียกว่า เมื่อชีสถึงตาชั่ง Tasman จะชั่งน้ำหนักต่อหน้าเจ้าหน้าที่ชั่งน้ำหนัก เพื่อให้มั่นใจว่าผู้ซื้อได้รับชีสในปริมาณที่ถูกต้องตามที่ซื้อมา
อย่างที่คุณเห็น…ชาวดัตช์ให้ความสำคัญกับชีสเป็นอย่างมาก !!
ภาพด้านล่างของกระบวนการที่ขยันขันแข็งและเก่าแก่นี้ บวกกับภาพถ่ายสะพานชักของเมือง แสดงให้เห็นถึงความแปลกตาของเมืองเล็กๆ ทางประวัติศาสตร์แห่งนี้
รอบๆ ตลาดเนยแข็งมีเต็นท์อยู่หลายหลัง โดยมีพ่อค้าแม่ค้าขายอาหาร เครื่องดื่ม และสินค้าต่างๆ ในฐานะนักท่องเที่ยวที่สมบูรณ์เราต้องสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้ ไฮไลท์: ผู้ชายที่มีความสุขมากกำลังทำรองเท้าไม้ ชั้นวาง poffertje (แพนเค้กขนาดเงินดอลล่าร์ของเนเธอร์แลนด์) ชั้นวางชีสจำนวนนับไม่ถ้วน แท่นวาง ollibollen (โดนัทดัตช์ทอด) และแผงขายปลาดิบที่ฉันชอบน้อยที่สุด -- เหตุผลที่แท้จริงที่ฉันไม่กินอาหารทะเลหลังจากพยายามไม่อาเจียนทุกครั้งที่ส่งปลาที่ตลาดดัตช์มาหลายปี!
นอกเหนือจากสภาพอากาศแบบดัตช์ทั่วไป (หนาวเย็น มีหมอกลงจัด) ยังเป็นการเยี่ยมชมที่น่าตื่นตาตื่นใจ เรายังพบจุดจอดที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดและครั้งเดียวของเราตั้งแต่มาถึง!
ต่อไป...หนึ่งในเมืองดัตช์ที่ฉันชื่นชอบ โวเลนดัม เล็กง่วงและตรงกับ Markemeer ถ้าคุณดูแผนที่ของฮอลแลนด์ คุณจะเห็นผืนน้ำขนาดใหญ่ที่แบ่งพื้นที่ตอนบนของประเทศออกเป็นสองส่วน...ผืนน้ำนี้คือ Markemeer (ทางใต้) และ Ijsselmeer (ทางเหนือ) ฉันหาสตูดิโอถ่ายภาพเก่า (de Boer) ที่ฉันเคยถ่ายรูปในชุดชาวดัตช์ในปี 1970 (ดูโพสต์แรก) และฉันก็จำลองภาพเดิมในอีกเกือบ 50 ปีต่อมา! นักท่องเที่ยวมากเกินไปสำหรับลอร่า แต่ฉันก็สนุกกับมัน และพวกเขายังโยนหีบเพลงใส่มือฉันสำหรับบางช็อต ถ้าไม่มีแถวยาวขนาดนี้ ฉันคงทำให้ Arthur ภูมิใจและโยนการแข่งขัน Camptown Races ลงกล่องบีบนั่นแล้ว!
หลังจากคว้าฟริตและฟริเตสซอส (มายองเนส สูตรดั้งเดิมของดัตช์) มาได้แล้ว เราก็หาทางกลับไปที่รถเพื่อมุ่งหน้าไปยังจุดหมายถัดไป "Zaanse Schans" ในซานดัม ที่นี่เป็นหมู่บ้านเล็กๆ ที่แปลกตา โดย 50% ของหมู่บ้านเป็นอุตสาหกรรมทั้งหมด และอีก 50% มีเสน่ห์ในแบบที่ทำให้คุณย้อนเวลากลับไป ที่นี่คุณจะได้เห็นกังหันลมเก่าแก่หกแห่งที่ถูกย้ายเพื่อสร้างรูปลักษณ์ของหมู่บ้านในศตวรรษที่ 18/19 สะพานเหล่านี้ตั้งอยู่บนแม่น้ำ Zaan จากปลายสุดของสะพานที่อยู่ใกล้เคียง คุณจะมองเห็นทิวทัศน์ที่สวยงามได้ถึง 5 ใน 6 แห่ง เนื่องจากวันที่มืดครึ้ม น่าเสียดายที่เราไม่สามารถเก็บภาพสีสันอันงดงามและธรรมชาติของโครงสร้างเหล่านี้ได้
จุดสุดท้ายของเราในเมืองเล็กๆ แห่งนี้คือโรงคราฟต์เบียร์...โรงเบียร์ HOOP ที่ซึ่งเราแยกเที่ยวบินกัน สภาพแวดล้อมที่ดี บริการหัวสูง และ B- เบียร์ อย่างไรก็ตาม...มีเบียร์ชนิดหนึ่งที่แปลกมากซึ่งกระตุ้นความสนใจของฉันเพราะมันทำจากมัสตาร์ดในท้องถิ่น ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็น "สิ่งของ" ในซานดัม บริกรไม่พอใจเมื่อฉันบอกเขาว่าน้ำไหลไม่สม่ำเสมอ (และฉันหมายถึง FLAT) และเขาจำเป็นต้องตรวจสอบก๊อกและลองอีกครั้ง ดีใจที่เขาทำ เพราะการเทครั้งที่สองนั้นน่าจดจำ - ในทางที่ดี สำหรับการอ้างอิงในอนาคต มันคือ Mostard Tripel
หลังจากแวะที่สุดท้ายของวันนี้แล้ว เราก็มุ่งหน้ากลับไปที่ Wassenaar... ขับรถ 45 นาที คุณมีวาระอะไรในวันพรุ่งนี้ คุณถาม? Gouda สำหรับชีสเพิ่มเติม! และเดลฟต์เพื่อตามหาแก้วน้ำของ (เจ้าหญิง) วิลมา จีนน์ เพื่อทดแทนถ้วยที่เธอทำแตก ติดกาวเข้าด้วยกัน และดื่มจนหมดมานานนับทศวรรษ! :-)
ได้เวลาดื่มไวน์สักแก้วและ/หรือไวน์สักแก้ว! สวัสดีตอนเย็น!
คาเรน + ลอร่า (ผู้ได้รับเครดิตเต็มสำหรับการถ่ายภาพที่ดีกว่าในวันนี้...!)